白糖发糕：
它清甜爽口弹牙烟韧，看起来简简单单，实际工序繁琐到极：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成。2、家庭制作当然是把繁琐的过程简单化，粘米粉就是大米磨成的粉，超市或市场随处都可以买得到，红糖供应，小潺花了两个晚上实验了两次，终于做出了爽口弹牙的白糖发糕，喝红糖的好处，材料简单，做法更是简单，这下不用愁材料难买，或做法复杂啦，人人都可以成功的，想不试下都不行了。
颜色洁白、颗粒如砂者，叫白砂糖；
颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫绵白糖。
白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖。
观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，红糖谁家好，然后观察。
良质白糖———色泽洁白明亮，有光泽。
次质白糖———白中略带浅黄色。
劣质白糖———发黄、光度暗、无光泽。
组织状态：
次质白糖———晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，红糖，黏手。
劣质白糖———吸潮结块或溶化。有杂质，糖水溶液可见有沉淀。
可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。 良质白糖———具有白糖的正常气味。 次质白糖———有轻微的糖蜜味。 劣质白糖———有酸味、酒味或其他外来气味。
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